Ricetta: Soutè di cozze e vongole a Roma
Luglio 22, 2008
Vuoi mangiare soute di cozze e vongole a Roma?
INGREDIENTI per 4 persone:
- • 4 kg. di cozze
- • 2,5 kg. di vongole• peperoncino
- prezzemolo
- salsa di pomodoro
- • pane a fette
PREPARAZIONE
Lavare e pulire sia le cozze che le vongole.
Preparare nel frattempo un tegame (possibilmente di terracotta abbastanza largo) dell’olio, aglio e 6-7 cucchiai di salsa e far cuocere a fuoco lento (non salare perche’ le vongole sono gia’ salate, eventualmente si aggiunge all’ultimo).
Cuocere le cozze con sale, aglio e prezzemolo. Una volta dischiuse buttare una parte del guscio e le altre adagiarle in un piatto. Versare l’acqua delle cozze dentro il nostro sugo che sta cuocendo adagio.
Cuocere alla stessa maniera le vongole, buttare una parte del guscio e metterle da parte, filtrare la loro acqua mettendola sempre nel nostro sugo.
Aggiungere al sugo del peperoncino, le cozze e le vongole tenute da parte. Il sugo deve risultare a meta’ del riempimento della pentola (riempimento tra cozze e vongole).
Controllare il sale se necessario eventualmente aggiungerlo. Tagliare delle fette di pane e tostarlo in forno o sulla griglia ed adagiarle nella pentola ai lati facendo in modo che una parte entri nel sugo. Service e buon appetito!
